커피의 역사
커피의 역사는 15세기로 거슬러 올라가며, 초기에 첫 번째 사용을 둘러싼 많은 보고서와 전설이 있다. 커피를 마시거나 커피나무에 대한 지식에 대한 가장 초기의 입증된 증거는 15세기 초부터 에멘의 수피 수도원에서 메카와 카이로로 곧 퍼졌다. 16세기까지 중동, 남인도, 페르시아, 터키, 아프리카의 뿔, 아프리카 북부의 나머지 지역에 도달했다. 커피는 15세기 메카와 카이로의 종교 지도자들에 의해, 그리고 나중에 가톨릭 교회에 의해 부과된 금지에도 불구하고 발칸 제국, 이탈리아, 그리고 유럽의 나머지 지역뿐만 아니라 동남아시아, 그리고 미국으로 퍼졌다.
커피의 사용
음료 자체의 기원에 대한 전설적인 이야기가 몇 가지 있다. 한 설명은 모로코 수피 신비주의 고툴 아크바르 누 루딘 아부 알 하산 알 샤들리를 포함한다. 전설에 따르면 에티오피아를 여행할 때, 그는 과일을 먹는 특이한 활력의 새들을 관찰했고, 열매를 먹으면 같은 활력을 경험했다. 다른 설명들은 커피의 발견을 셰이크 아부 알 하산 재 샤딜리의 제자인 오마르에게 돌린다. 고대 연대기에 따르면, 기도를 통해 병자를 치료할 수 있는 능력으로 유명한 오마르는 한때 메카에서 오우 사브 근처의 사막 동굴로 추방당했다. 굶주린 오마르는 근처 관목에서 딸기를 씹었지만 쓴맛이 났다. 맛을 높이기 위해 콩을 구워 먹으려고 했지만, 그것들은 딱딱해졌다. 그러고는 콩을 부드럽게 끓이려고 시도했고, 향기로운 갈색 액체를 낳았다. 술을 마시자 오마르는 활성화되어 며칠 동안 지속되었다. 이 기적의 약에 대한 이야기가 메카에 도착하자 오마르는 돌아와 성자가 되었다.
유전적 다양성에 대한 연구는 다양성이 낮지만 조상 물질로부터 약간의 잔류 이형 접합성을 유지하면서 발견된 커피 아라비카 품종과 밀접하게 관련된 이배체 종인 커피 지팡이와 C. liverica에 대해 수행되었다. 그러나 아프리카 커피가 어디서 재배되었는지, 또는 원주민 중 누가 자극제로 사용했는지 또는 그에 대해 일찍 알고 있었는지에 대한 직접적인 증거는 발견되지 않았다. 17 세기. 원래 길들여진 커피 공장은 하라르에서 온 것으로 알려져 있으며, 원주민들은 수단과 케냐에 뚜렷한 인근 인구를 가진 에티오피아에서 유래한 것으로 생각된다.
커피는 주로 이슬람 세계에서 소비되었으며 종교 관행과 직접적으로 관련이 있다. 가령 커피는 라마단 무슬림의 축하 행사 때 낮에 소비자를 빨리 찾아가 밤을 새우는데 도움이 됐다.
또 다른 설명은 9세기 에티오피아 염소 목자 칼디가 덤불의 밝은 붉은 열매를 갉아먹을 때 에너지 효과를 알아차렸다는 것이다. 그의 흥분은 그가 인근 수도원의 수도사들에게 열매를 가져다주도록 자극했다. 그러나 수도사는 그들의 사용을 싫어하고 그들을 불에 던져서 다른 수도사들이 와서 조사할 수 있는 유혹적인 향기를 불러일으켰다. 구운 콩은 엠버에서 재빨리 긁어내어 뜨거운 물에 녹아내려 세계 최초로 커피를 들이켰다. 이야기는 1671년 이전에 서면으로 등장한 것으로 알려지지 않았기 때문에, 그것이 일어난 것으로 추정되는 800년 후일 가능성이 높다.
아메리카
가브리엘 드 클리오는 1720년 카리브해의 마르티니크에 커피 묘목을 가져왔다. 그 싹은 번성했고 50년 후 마르티니크에는 18,680그루의 커피나무가 있었는데, 생 도밍게(하이티), 멕시코, 카리브해의 다른 섬으로 커피 재배가 확산되었다. 프랑스 영토인 생 도밍게는 1734년부터 커피가 재배돼 1788년까지 세계 커피의 절반을 공급했다.
커피는 라틴 아메리카의 지리에 큰 영향을 미쳤다. 프랑스 식민지 농장은 아프리카 노역 노동자들에게 크게 의존했다. 그러나 노년층이 커피농장에서 일했던 끔찍한 조건은 곧 아이티 혁명을 좇는 요인이었다. 커피 산업은 거기서 완전히 회복되지 않았다.
커피는 또한 인도양에서 현재 레 우니온으로 알려진 부르봉 왕가로 가는 길을 찾았다. 이 식물은 작은 콩을 생산했고 바로 알려진 다른 종류의 아라비카로 여겨졌어. 부르봉. 브라질의 산토스 커피와 멕시코의 오악사카 커피는 부르봉 나무의 자손이다. 1727 년경 포르투갈 왕은 프란시스코 데 멜로 팔레타를 프랑스 기아나로 보내 커피 씨앗을 얻어 커피 시장의 일부가 되었다. 프란시스코는 처음에는 이 씨앗을 얻는 데 어려움을 겪었지만 프랑스 주지사의 아내를 사로잡았고 브라질의 커피 산업을 시작하기에 충분한 씨앗과 싹을 보냈다. 그러나 재배는 1822년 독립할 때까지 탄력을 받지 못했고, 처음에는 리오 인근, 나중에는 S파울루에서 커피농장을 위한 대서양 숲의 거대한 지대가 개간됐다. 1893년 브라질에서 온 커피는 600년 전 에티오피아에서 유래한 지 멀지 않은 케냐와 탄자니아(탕가니카)로 흘러들어 가 대륙 횡단 여행을 끝냈다.
1773 년 보스턴 티 파티 이후, 많은 수의 미국인들이 미국 혁명 기간 동안 커피를 마시는 것으로 전환했다. 왜냐하면 차를 마시는 것은 애국심이 없었기 때문이다.
재배는 19세기 후반에 많은 나라가 해냈고, 거의 모든 나라에서 토착민의 대규모 변위와 착취가 포함되었다. 험악한 환경은 많은 봉기, 쿠데타, 농민들의 피 묻은 억압으로 이어졌다. 가령 과테말라는 1500년대에 커피 생산을 시작했지만 커피콩을 수확할 인력이 부족했다. 그 결과 과테말라 정부는 원주민들에게 들판에서 일하도록 강요했다. 이것은 오늘날에도 여전히 존재하는 원주민과 과테말라 사람들의 관계에 부담을 주었다. 주목할만한 이상은 준비된 노동력 부족으로 큰 농장의 형성을 막은 코스타리카이다. 소규모 농장과 더 평등한 조건은 19세기와 20세기에 걸친 불안을 개선시켰다.
20세기 중남미 국가들은 경제 붕괴 가능성에 직면했다. 2차 대전 전 유럽은 커피를 대량 소비하고 있었다. 전쟁이 시작되자 중남미는 시장의 40%를 잃고 경제 붕괴 직전까지 왔다. 커피는 라틴 아메리카 상품이었고, 그 제품은 그 제품이었다. 미국은 이를 보고 중남미 국가들과 대화를 나눴고, 그 결과 생산자들은 미국 시장의 공정한 분할에 동의했다. 미국 정부는 이 협정을 감시했다. 이 계획이 뒤따른 기간 동안 커피의 가치는 두 배가 되어 커피 생산자와 라틴 아메리카 국가에 큰 이익을 가져다주었다.
브라질은 1852년까지 세계에서 가장 큰 커피 생산국이 되었고 그 이후로 그 자리를 지켰다. 그것은 1850년부터 1950년까지 세계의 다른 지역보다 더 많은 커피를 수출하면서 세계 생산을 지배했다. 1950년 이후 콜롬비아 아이보리코스트 에티오피아를 제치고 가장 최근에는 1999년 콜롬비아를 제치고 2위 생산국이 됐고, 2011년까지 시장점유율 15%를 기록한 베트남의 출현으로 경기장이 넓어졌다.
최근 커피 시장의 변화는 라테, 프라푸 치노스, 그리고 다른 설탕이 든 커피 음료다. 라테와 프라푸치노의 증가가 인기를 얻자 커피 하우스는 커피에 더 저렴한 커피콩을 사용할 수 있게 되었고, 이는 라틴 아메리카 국가 경제에 타격을 입혔다. 더 저렴한 커피콩은 로부스타라고 불리며 더 비싼 콩보다 더 많은 카페인을 함유하고 있다. 저렴한 콩의 카페인 함량이 높을수록, 그들의 인기는 더 큰 요인이 된다. 이 값싼 콩은 생산자들이 더 높은 품질의 콩 생산을 위해 더 저렴한 콩 생산을 위해 돈을 덜 받기 때문에 라틴 아메리카 경제에 해를 끼쳤다. 생산자들이 임금을 덜 받기 때문에, 그들은 수입이 적고, 이것은 다시 라틴 아메리카의 경제를 해친다.
커피의 생산
유럽인들이 생산 수단을 탈취하는 첫 단계는 암스테르담의 진취적인 부르고 마스터이자 바타비아의 홀랜드 주지사인 조안 반 혼에게 유럽의 공급원인 제민의 모차 수출 항구에서 커피 공장의 일부를 얻고 동인도에 설립할 것을 촉구한 더치 동인도 회사의 지배적인 이사회 멤버인 니콜라스 위센의 영향을 받았다. 첫 번째 선적의 씨앗은 1719 년까지 자바 커피로 유럽의 수요를 공급할 수 있을 만큼 충분히 성공적이었다.
그들의 성공에 영감을 얻은 그들은 곧 실론, 수마트라 및 다른 순다 섬에 커피 농장을 갖게 되었다.
커피나무는 곧 라이덴의 호르투스 보타니쿠스에서 유리 아래에서 재배되었는데, 슬립은 다른 식물원으로 널리 확장되었다. 위트레흐트 조약으로 이어진 협상에서 더랜드 대표들은 프랑스 측에 커피 공장을 선물했는데, 파리의 자딘 데 플란 테스의 전신인 자딘 뒤 로이에서 재배되었다.
아메리카 대륙에 커피를 도입한 것은 마지못해 식물학자 앙투안 드 주시 우에게서 절단된 가브리엘 데 클라이 우스 대위의 영향을 받아 왕의 커피나무를 망가뜨리는 것을 싫어했다.
어려운 항해 중에 물 배급이 줄어들었을 때, 클라이우스는 그의 소중한 식물들과 그의 몫을 공유했고, 아마도 바타비아 무역을 질투하는 지방의 대리인인 홀랜드 인들로부터 그들을 보호했을 것이다.
클리외는 서인도 제도에 도착하자마자 식물을 키웠고, 3년 만에 커피농장으로 대체된 카카오 농장에 불을 지른 마르티니크 외에 과델루프와 생 도밍게에 식물을 세웠는데, 프랑스 최초의 커피농장이 세워진 마르티니크와 서인도 제도 식민지를 시작으로 대륙의 많은 지역을 식민지화함으로써 프랑스에 기인한 것이다.
브라질 최초의 커피 농장은 1727 년에 중령이 발생했는데, 프란시스코 데 멜로 팔레타는 씨앗을 밀수입했는데, 여전히 본질적으로 에멘에서 바타비아로 옮겨진 세균에서 프랑스 기아나에서 온 거였다.
1800년대까지 브라질의 수확은 커피를 엘리트들의 무죄에서 대중을 위한 음료로 바꿀 거다. 대부분의 다른 나라들과 마찬가지로 커피를 상업용 상품으로 재배하는 브라질은 1888 년에 노역 제도가 폐지될 때까지 농장의 생존을 위해 아프리카에서 온 노역에 크게 의존했다. 17세기 유럽에서 커피의 성공은 30년 전쟁(1618~1648) 동안 대륙 전체에 담배를 피우는 습관이 확산되는 것과 병행되었다.
19~20세기 초 수십 년 동안 브라질은 커피의 최대 생산국이자 무역에서 가상 독점국이었다. 그러나 고가 유지 정책은 곧 베니스, 콜롬비아, 과테말라, 니카라과, 인도 니카라과, 베트남과 같은 다른 나라들에게 기회를 열어 주었고 브라질 다음으로 세계 주요 커피 생산국으로 두 번째로 높다. 베트남에서 대규모 생산은 1995 년 미국과의 무역 관계 정상화에 따라 시작되었다. 거기에서 재배된 커피는 거의 다 로부스타다.
에티오피아에서 커피 재배의 기원에도 불구하고, 이 나라는 20 세기까지 수출을 위해 소량만 생산했으며, 그중 많은 부분이 남부가 아니라 북동쪽의 하라르 주변에서 생산되었다. 이 공장의 본거지인 카파 왕국은 1880 년대에 5만 ~ 6만 킬로그램의 커피콩을 생산할 것으로 추산되었다. 상업 생산은 1907 년 감벨라 내륙 항구가 설립됨에 따라 사실상 시작되었다. 1908년 감벨라에서 10만 킬로그램의 커피가 수출되었고, 1927-8년에 4백만 킬로그램이 넘는 물이 항구를 통과했다.
커피 농장은 아르시 지방에서도 동시에 개발되었으며, 결국 아디스 아바바 - 지부티 철도를 통해 수출되었다. 철도로 수송된 24만 5천 kg만이 1922년까지 2백24만 kg으로 뛰어올라 1925년까지 하라리 커피 수출을 능가했으며 1936년에는 9백26만 kg에 달했다.